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單項選擇題

勾芡使湯汁濃稠，既保護了（），又味美可口。

A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營養(yǎng)素

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單項選擇題

淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保護維生素C的作用。

A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基

單項選擇題

烹調動物性原料時，放（）可使原料中的鈣被溶解，促進鈣在人體內的吸收。

A、酒
B、醋
C、鹽
D、糖

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