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問答題
【簡答題】母雞一只，重2.0kg（每千克進(jìn)價6.20元），下腳料作價1.50元，全雞經(jīng)炸熟為1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求該雞每100g的成本。
答案：
熟品成本=（毛料總值-下腳料總值+調(diào)味品總值）/熟品重量
雞總值=6.20×2＝12.40（元）
下...
雞總值=6.20×2＝12.40（元）
下...
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問答題
【簡答題】購進(jìn)鴨子一只，重2.0kg，經(jīng)宰殺、去毛、除腸得凈鴨1.4kg，求這只鴨的凈料率。
答案：
凈料率＝凈料重量／毛料重量×100％
鴨的凈料率＝1.4／2×100％＝70％
答：這只鴨的凈料率是...
鴨的凈料率＝1.4／2×100％＝70％
答：這只鴨的凈料率是...
問答題
【簡答題】海參5kg，每千克80.00元，經(jīng)泡發(fā)和摘洗得濕海參16kg，求濕海參每千克的成本。
答案：
凈料單位成本＝毛料總值／凈料重量
濕海參每千克成本＝80.00×5／16＝25.00（元）
答：濕海...
濕海參每千克成本＝80.00×5／16＝25.00（元）
答：濕海...
