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填空題

揉面時(shí)要按照（）的次序順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案：一定

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揉面的作用為（）。

答案：面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)、光滑和酥軟

揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。

答案：吸水均勻

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