- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應注意的要點是什么？
答案：
常用酵母有：壓榨鮮酵母，活性干酵母，液體鮮酵母，自制接種酵母（即面肥）。酵母發(fā)酵應注意要點：①掌握酵母用量。②掌握水溫及...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】水的化學名稱是什么？它在面團中起什么作用？
答案：
水的化學名稱是H2O，它是氫與氧的化合物。在面團中的作用：①調(diào)節(jié)面團軟硬度，促進面筋形成。②使淀粉膨脹糊化，使酵母發(fā)育增...
問答題
【簡答題】白糖在面制品中起什么作用？
答案：
白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的營養(yǎng)價值。②增添成品的色澤，烘烤后因糖份的焦化作用，產(chǎn)生較理想的光澤。...
