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問答題

【簡答題】什么叫制餡原料？分幾大類？

答案：

制餡原料即制作餡芯所有的原料。制餡原料分為咸味餡原料、甜味餡原料兩大類。

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【簡答題】哪些薯類適于制作面點？

答案：適于制作面點的薯類有：①甘薯（又叫地瓜）；②馬鈴薯（又名土豆）；③山藥；④荸薺（馬蹄）。以上原料經(jīng)熟制后，去皮制成茸狀與...

【簡答題】什么叫面粉？常用的有幾種？有何特征？

答案：小麥經(jīng)加工后，磨成粉稱為面粉。
常用的面粉有：特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。
特制粉的特征：色澤潔白，粉粒...

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