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問答題
【簡答題】制作香麻煎蝦餅的關(guān)鍵是什么？
答案：
（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。
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答案：
（1）面種的酸度要適中，過大及過小的酸度都會影響包皮的起發(fā)度及韌性；（2）投料次序的要分先后；（3）面團的軟度和堿度要合...
