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填空題

點心部門常用的化學原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：泡打粉、溴粉、食粉、純堿、枧水

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點心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

答案：物理疏松、微生物發(fā)酵疏松、化學疏松

油脂一般在常溫下呈（）的稱為脂。

答案：固態(tài)或半固態(tài)

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