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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是滑炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
答案：
選用質(zhì)嫩的動(dòng)物性原料經(jīng)過(guò)改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、淀粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料...
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【簡(jiǎn)答題】什么是水炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
答案：
水炒只用于炒蛋類原料。烹調(diào)中炒勺放適量清水燒開加調(diào)味料，找好咸鮮口，將打勻的雞蛋慢慢倒入勺內(nèi)，邊倒主料邊用手勺推，使主料...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是生熟炒？舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
答案：
生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調(diào)味料快速炒制。
如：炒生熟，...
如：炒生熟，...
