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判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

答案：正確

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冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

答案：正確

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

答案：正確