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問答題

【簡答題】魚干制品主要有哪些加工方法？

答案：水產(chǎn)干制品的種類很多，根據(jù)魚的種類和產(chǎn)品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類。
①生干品...

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【簡答題】為什么淡水魚肉蛋白質(zhì)易發(fā)生冷凍變性？

答案：將淡水魚肉直接進(jìn)行凍結(jié)貯藏時，因魚肉的肌原纖維蛋白組織比較脆弱，極易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而失去凝膠形成能力，這就是蛋白質(zhì)的...

【簡答題】為什么淡水魚通常采用冷凍的方法貯藏？

答案：新鮮淡水魚與其他水產(chǎn)品一樣，是易腐食物，在常溫下放置很容易腐敗變質(zhì)。采用冰藏保鮮和微凍保鮮等低溫保鮮技術(shù)，可使其體內(nèi)酶和...