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問答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)下列乳制品所用適宜微生物是什么？

答案：黃油、軟干酪、瑞士干酪、婁地干酪、林堡干酪、酸奶油、保加利亞酸奶、嗜酸菌奶及酸奶酪。

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【簡(jiǎn)答題】哪些食品是靠乳酸酸化保存的？

答案：酸乳、干酪等食品是靠乳酸酸化保存的。

【簡(jiǎn)答題】乳類腐敗變質(zhì)的優(yōu)勢(shì)菌是什么？

答案：鏈球菌屬、乳桿菌屬、微桿菌屬、假單孢菌屬、黃桿菌屬及芽孢桿菌屬。

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