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單項選擇題

速凍餃子在凍藏時最大質(zhì)量問題是（）。

A.餡心變質(zhì)
B.淀粉老化
C.水分蒸發(fā)
D.重量損失

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單項選擇題

在草莓速凍工藝中，浸糖液的目的是（）。

A.護色
B.調(diào)味
C.驅(qū)蟲
D.防腐

單項選擇題

食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。

A.防止溫度波動
B.升高溫度融化冰晶
C.溫度不宜太低
D.鍍冰衣

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