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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單的定價(jià)要遵循哪些原則？
答案：
（1）價(jià)格要盡可能的貼近產(chǎn)品的價(jià)值
（2）價(jià)格必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，滿足顧客需求
（3）價(jià)格的制定既要保...
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【簡(jiǎn)答題】菜品價(jià)格的構(gòu)成要素都包括哪些？
答案：
菜品的價(jià)格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是菜單的ME分析法？
答案：
ME分析法也叫菜單工程（Menu Engineering）。該種方法是通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利的高低的分析，確定出...
