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填空題

混酥類西點(diǎn)制作時，先攪拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成為甜酥面團(tuán)。

答案：蛋液

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混酥面團(tuán)的酥松，主要是由面團(tuán)內(nèi)的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。

答案：油脂

原料中所含有的各種維生素在與空氣接觸時容易被氧化而失去營養(yǎng)價值，所以對于含維生素較多的原料在熱制時，應(yīng)盡量避免與空氣接觸和加熱（）。

答案：時間過長

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