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單項(xiàng)選擇題

煎法一定要（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油

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單項(xiàng)選擇題

由于煎法的油溫并不低，加熱中原料表面的水分易汽化，所以可以形成（）的口感。

A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩

單項(xiàng)選擇題

煎法的菜肴適用于（）的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。

A.魚(yú)扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形

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