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問答題

【簡答題】簡述蛋白質檢測的注意事項？

答案：（1）消化開始溫度不宜過高，以防泡沫沖出。
（2）消化時打開水閥，以利于廢氣導出。
（3）消化完畢不...

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【簡答題】簡述蛋白質的測定的原理？

答案：原理：蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后...

【簡答題】簡述酸水解法脂肪的測定原理？

答案：原理：試樣經酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測得的為游離及結合脂肪的總量。

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