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單項選擇題

油炸鹵浸的菜肴在上桌時應（）。

A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤

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單項選擇題

油燜五香菜肴的五香是（）。

A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

單項選擇題

油燜五香菜肴的質地（）。

A、細嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟

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