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單項(xiàng)選擇題

慕斯奶油含量很高，口感十分軟滑、細(xì)膩，屬于（）類(lèi)甜點(diǎn)

A.速凍
B.冷凍
C.烘烤
D.熱食

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單項(xiàng)選擇題

需隔水烘烤的制品要放入能浸沒(méi)盛器（），保證制品受熱均

A.一半的水量
B.三分之一的水量
C.全部的水量
D.四分之一的水量

單項(xiàng)選擇題

冷凍制品魚(yú)膠片用量過(guò)多則影響制品的（）

A.口感與質(zhì)感
B.色澤與質(zhì)感
C.口感與形態(tài)
D.口感與香氣

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