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單項(xiàng)選擇題

牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如全熟的牛肉中心顏色為（）。

A.淺灰褐色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

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單項(xiàng)選擇題

牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如中熟的牛肉中心顏色為（）。

A.淺灰色
B.玫瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。

A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽

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