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單項(xiàng)選擇題

牛的上腦（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級(jí)牛肉。

A.組織緊密
B.筋膜豐富
C.肉質(zhì)肥嫩
D.肉質(zhì)老韌

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單項(xiàng)選擇題

豬的硬五花肉，（）相間成五層。

A.韌帶與肌肉
B.筋膜與肌肉
C.脂肪與筋膜
D.脂肪與肌肉

單項(xiàng)選擇題

豬夾心肉具有肌闊、結(jié)締組織多、（）、吸水量大的特點(diǎn)。

A.質(zhì)細(xì)嫩
B.脂肪多
C.肉質(zhì)緊
D.肉質(zhì)松