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判斷題

感官判斷液化效果：取樣放于燒杯中觀察，液化效果好的醪液在取樣后能很快澄清，上層呈水樣清液，不發(fā)白、發(fā)粘。

答案：錯(cuò)誤

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每生產(chǎn)25～30鍋麥汁，應(yīng)該用堿水煮鍋一次，隨同設(shè)備附件、管道走堿水后，用清水沖凈。

答案：錯(cuò)誤

影響蛋白休止的三大因素是時(shí)間、溫度、酸度、PH值。

答案：錯(cuò)誤

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