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問答題

【簡答題】發(fā)酵分哪幾個階段？

答案：

麥汁沉淀、冷卻充氧、串種、主發(fā)酵、雙乙酰還原降溫、零貯。

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【簡答題】大米的貯存期是如何規(guī)定的？

答案：

自入庫之日起淡季不得超過7天；旺季不得超過4天。淡季是指每年9月份至第二年3月份，旺季是指4月份至8月份。

【簡答題】如何判定大米的新鮮度？

答案：采用甲基紅—溴百酚藍(lán)顯色實驗，新鮮大米呈深綠色或綠色，呈淺黃綠色的降為下一個級別，呈淺黃色或橙黃色的為不合格...

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