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對動物有生理作用的磷稱為植酸磷。
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植物脂肪硬度小,熔點(diǎn)低,易保存,而動物脂肪硬度大,熔點(diǎn)高,易酸敗。
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乙酸、丁酸可轉(zhuǎn)化為乳脂肪,丙酸可轉(zhuǎn)化為乳糖。
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