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問答題
【簡答題】闡述草魚的開片出肉如何加工。
答案：
將初步加工整形的草魚平穩(wěn)地放在案板上，頭向右尾向左，腹向內(nèi)脊向外，切掉魚頭魚尾，在魚身的前部從脊部下刀，沿著脊骨的上側(cè)，...
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問答題
【簡答題】簡述食鹽在烹調(diào)中應(yīng)起什么作用？
答案：
食鹽在烹調(diào)中不公起到了調(diào)味、定味提鮮和解膩的作用，還可以利用其滲透壓及殺菌的能力對原料進行碼味、除異味、防腐、腌制等。食...
問答題
【簡答題】簡述烹調(diào)基礎(chǔ)湯的概念。
答案：
在烹制菜品過程中作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。在烹調(diào)菜品過程中，將經(jīng)過加工整理的動物性或植物性的新鮮原料，放入適量的水鍋中...
