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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燜的種類有哪些？
答案：
根據(jù)菜品顏色有紅燜、黃燜等。紅燜色重，多為深紅色：黃燜色淺，多為金黃色。根據(jù)加熱方式與器皿有鍋中燜、蒸后燒汁燜：也有罐燜...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燒的種類有哪些？
答案：
按第一道工序不同有過(guò)油燒、過(guò)水燒，蒸后燒等.按菜品顏色有紅燒、白燒、本色燒、其他顏色燒。按調(diào)味品有蔥燒、蒜燒、醬燒等，按...
