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填空題

使用抱汁芡進(jìn)行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

答案：雙脆

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關(guān)于制作烹調(diào)基礎(chǔ)湯的正確敘述是通過加熱使鮮味物質(zhì)溶于水中，通過加熱使（）物質(zhì)溶于水中。

答案：營養(yǎng)

碳在燃燒過程中能夠生成的物質(zhì)是二氧化碳、熱量和（）。

答案：一氧化碳

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