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填空題

包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過程中的基本造型方法。

答案：扣制法

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適宜采用麥穗花刀造型處理的原料是墨魚、鱖魚、青魚、（）。

答案：魷魚

適宜干貨原料牛蹄筋漲發(fā)加工的方法是用水燜制、食堿溶液浸泡、（）。

答案：用水煮制

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