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問答題
【簡答題】簡述飲食品的幾種脫水方法，具體內容是什么？
答案：
飲食業(yè)的脫水方法主要有以下三種：
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調料制成。
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調料制成。
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問答題
【簡答題】為什么說調味是衡量烹調技術水平的一個重要的標準？
答案：
調味是最能體現(xiàn)烹調技術水平高低的是三大技能的掌握之一，即勺工（火候），刀工與調味。所以，調味是衡量烹調技術水平的一個重要...
