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填空題

延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。

答案：食鹽

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鮮活原料初步加工的基本要求是符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、保持原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合烹調(diào)方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

答案：符合相關(guān)法律規(guī)定

體表沒有角質(zhì)硬鱗的魚類品種是鯧魚、鲅魚、帶魚、（）。

答案：鮐魚

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