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問答題
【簡答題】高級基礎(chǔ)面湯的特點有哪些？
答案：
高級烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質(zhì)濃稠黏滑。
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問答題
【簡答題】什么是普通基礎(chǔ)湯？
答案：
普通基礎(chǔ)湯簡稱普通湯。其制法是采用煮制方法。所有制湯方法均可稱煮湯、熬湯、燉湯。而普通湯其本質(zhì)是突出煮法。普通湯又稱為毛...
問答題
【簡答題】請述普通湯的制作原理。
答案：
普通基礎(chǔ)湯制作原理：普通基礎(chǔ)湯在制作過程中，主要是利用蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在水中長時間加熱形成的水解作用，使...
