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填空題
豬肋條肉由（）和（）構(gòu)成。又稱作（）或（），適用于（）、（）等烹調(diào)方法。
答案：
硬肋；軟肋；五花肋條；五花肉；燉；燒
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填空題
水發(fā)主要利用水的（），使干貨原料中的（）、（）吸水膨脹，達(dá)到（）、（）的目的。
答案：
浸潤作用；蛋白質(zhì)；纖維素；恢復(fù)形態(tài)；恢復(fù)質(zhì)地
