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判斷題

潮州菜在烹調(diào)中注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。

答案：正確

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食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染，有些食品未及時(shí)冷藏或在常溫下放置時(shí)間過長，使細(xì)菌大量增長繁殖，但在嚴(yán)寒的冬季不會發(fā)生此類食物中毒。

答案：錯(cuò)誤

食物中毒按中毒類型分類，分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類。

答案：錯(cuò)誤