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判斷題

根菜類原料以肥大的根部為食用部分的蔬菜，如山藥、土豆、蘿卜等。

答案：錯誤

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選擇蓮藕時要以藕節(jié)肥大飽滿，色正，脆嫩多汁、清香香甜、帶藕尾為佳。

答案：錯誤

帶骨、帶殼原料適用直刀砍、跟刀砍、拍刀砍、鍘刀切等。

答案：正確

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