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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述料胚濕潤(rùn)蒸炒的目的和作用，蒸炒過(guò)程料胚中的油脂發(fā)生了哪些變化？
答案：
蒸炒的目的在于通過(guò)溫度和水分的作用，使料胚在微觀生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...
