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問答題

【簡(jiǎn)答題】如何通過控制干制條件來改善物理變化？

答案：食品干制工藝條件主要由干制過程中控制干燥速率、物料臨界水分和干制食品品質(zhì)的主要參變數(shù)組成。人工干制食品時(shí)，空氣溫度、相對(duì)...

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【簡(jiǎn)答題】食品水分活度受到哪些因素影響及主要影響因素？

答案：

水分存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度等。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。

答案：現(xiàn)狀：自改革開放以來，一些大宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和人均占有量均位于世界前列，食品工業(yè)總產(chǎn)值持續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度平均每年達(dá)10%左...

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