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問答題

【簡答題】引起罐頭脹罐的因素有哪些？罐頭食品出現(xiàn)黑變的原因？

答案： 脹罐的原因：
①物理性脹罐：裝罐過量，排氣不夠而造成；
②化學(xué)性裝罐：由于罐頭內(nèi)壁的鐵皮及鍍在鐵皮上...
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問答題

【簡答題】影響殺菌效果的因素有哪些？
答案：

1）殺菌溫度；
2）殺菌時間。
問答題

【簡答題】殺菌的方式有哪幾種，各種殺菌方式適宜哪種食品？殺菌式中各符號代表什么？
答案： 1）常壓沸水殺菌：適用于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭；
2）高壓蒸汽殺菌：適用于低酸性食品，如大多數(shù)蔬菜、肉類及水...
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