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問答題

【簡答題】食品干制工藝選擇的原則有哪些？

答案： 1）盡可能使食品表面水分蒸發(fā)速度和內(nèi)部水分擴散速度相等，同時避免食品內(nèi)部形成溫度梯度；
2）在恒速干燥階段，可...
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問答題

【簡答題】簡述食品干制方法及其基本原理。
答案： 1）空氣干燥法：以熱空氣為干燥介質，通過對流方式進行熱量和水分的交換，來使食品獲得干燥的；
2）接觸式干燥法：...
問答題

【簡答題】影響食品干制的主要因素有哪些？
答案：

1）干燥介質的溫度；
2）干燥介質的濕度；
3）空氣流速；
4）食品的大小、種類、表面積；
5）原料的裝載量。
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