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問答題

【簡答題】簡述食品干燥機(jī)制。

答案：干制機(jī)制：干制是指食品在熱空氣中受熱蒸發(fā)后進(jìn)行脫水的過程。
在干燥時(shí)存在兩個(gè)過程：食品中水分子從內(nèi)部遷移到與干...

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【簡答題】什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？

答案：導(dǎo)濕性：干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有液態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，即水分蒸發(fā)，而后，水蒸氣從食品表面向周圍介質(zhì)擴(kuò)散，此時(shí)表面...

【簡答題】簡述吸附和解吸等溫線的差異及原因。

答案：食品在脫水過程中水分含量和水分活度之間的關(guān)系就是水分解吸的過程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...