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問答題

【簡答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

答案：（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變。

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【簡答題】簡述空氣流速對干制速率的影響。

答案：流速越快氣膜越薄越有利于加快干燥速率。熱空氣容納水蒸氣量高于冷空氣而吸收較多水分而且還能及時將聚集在食品表面的飽和濕空氣...

【簡答題】什么是熱力致死時間曲線，橫縱坐標分別是什么？

答案：熱力致死時間用以表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間組合；做曲線時，以熱殺菌溫度為橫...