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多項選擇題

化學去皮時常用的試劑有（）。

A、NaOH
B、HCL
C、NH₃
D、KOH

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多項選擇題

肉在成熟過程中產(chǎn)生的哪些物質(zhì)參與構(gòu)成肉的滋味和香味（）。

A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤

多項選擇題

蔬菜凍制前加工處理——熱燙過程主要殺滅的酶包括（）。

A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶

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