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多項選擇題

為了有效控制凍制水果因氧化而發(fā)生褐變，在凍制水果中常采用（）以延緩氧化作用。

A.以浸沒水果為度的低濃度糖漿
B.添加抗壞血酸
C.添加NaHSO₄
D.添加檸檬酸

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多項選擇題

引起面團反水化作用的因素有（）。

A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食鹽

多項選擇題

純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預(yù)處理有（）。

A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉

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