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單項選擇題

非脂乳固體的關鍵成分是什么（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖

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單項選擇題

午餐肉等部分肉制品在斬拌過程中需要加入冰用以冷卻機器運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的熱量，下面四個選項中哪種方式是最好的加入冰的方式（）。

A、加入冰塊和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水

單項選擇題

下列肉制品需要真空攪拌的是（）。

A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯

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