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單項(xiàng)選擇題
食品熏煙中，起抗氧化作用的是以下哪個(gè)成分（）。
A、酚類
B、醇類
C、羰基化合物
D、烴類
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問答題
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問答題
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答案：
熱燙（blanching）的目的：
1.破解酶活性，穩(wěn)定品質(zhì)，改善風(fēng)味與質(zhì)地；
2.軟化組織，脫去水...
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