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問答題

【論述題】試述熏魚加工工藝。

答案： 1.原料處理、刮鱗，剪鰭、去鰓，剖腹除內(nèi)臟，清洗。
2.開片切塊、先切去魚頭，縱劈為兩片（與魚塊加工相同）；再...

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答案： 1.松花蛋感官檢驗：先仔細(xì)觀察皮蛋外觀（包泥、形態(tài)）有無發(fā)霉，敲搖檢驗時注意顫動感及響水聲，皮蛋刮泥后，觀察蛋殼的完整性...