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問答題

【簡答題】如何給果脯蜜餞上糖衣？

答案：用過飽和的糖液處理干態(tài)蜜餞，在表面形成一層透明態(tài)糖質(zhì)薄膜。上糖衣用的飽和糖漿，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和...

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【簡答題】硫化處理有何作用？

答案：

使制品色澤明亮，防止制品氧化變色，促進(jìn)原料對糖液的滲透。

單項(xiàng)選擇題

食品熏制時(shí)采用哪種方法時(shí)致癌危險(xiǎn)性最?。ǎ?。

A.冷熏法
B.熱熏法
C.焙熏法
D.液熏法

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