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問答題

【論述題】作為一種新型冷殺菌方式，食品輻射有何特點(diǎn)？

答案： 食品受射線照射過程中升溫緩慢，保持食品的感官特征；操作適應(yīng)范圍廣，同一處理場可以處理多種體積、形態(tài)、類型的食品；安全劑量...
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問答題

【簡答題】堿性糖制劑的組成與作用如何？
答案： 堿性糖制劑：以糖為原料生成的堿性衍生物，其脫氧作用是利用還原糖的還原性，進(jìn)而與氫氧化鈉作用形成兒茶酚等多種化合物：
問答題

【簡答題】食品抗氧化劑容易氧化，使用時應(yīng)注意什么？
答案：

食品抗氧化劑的使用時機(jī)要恰當(dāng)；n抗氧化劑與增效劑并用；對影響抗氧化劑還原性的因素加以控制。
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