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問答題

【簡答題】市場上銷售的冷藏過的鴨梨，切開后發(fā)現(xiàn)其心部已經(jīng)變黑了，簡述這種現(xiàn)象及其產(chǎn)生的原因。

答案： （1）這種現(xiàn)象屬于食品在冷藏過程中出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。
（2）產(chǎn)生的原因是當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬正常生理...
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【簡答題】食品冷卻時變化有哪些？
答案： （1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻過程中，表面水分蒸發(fā)，引起食品干耗和色降等變化。
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