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問答題
【簡答題】簡述罐頭食品殺菌的意義及其與微生物學(xué)殺菌的區(qū)別。
答案:
達(dá)到商業(yè)無菌:殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌,并破壞食物中的酶,使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。
盡可能保...
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判斷題
殺菌過程中馬鈴薯罐頭內(nèi)部壓力一直上升是由組織內(nèi)空氣外逸造成的。()
答案:
正確
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判斷題
罐頭殺菌后不再有微生物殘留。()
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