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問答題

【簡答題】簡述罐頭食品殺菌的意義及其與微生物學(xué)殺菌的區(qū)別。

答案：達(dá)到商業(yè)無菌：殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。
盡可能保...

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殺菌過程中馬鈴薯罐頭內(nèi)部壓力一直上升是由組織內(nèi)空氣外逸造成的。（）

答案：正確

罐頭殺菌后不再有微生物殘留。（）

答案：錯誤

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