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填空題

食品干制前的重量為9千克，干制品重量為1千克，復水后干制品瀝干重為8千克，則它的干燥比為（），復水比為（）。

答案： 9；8

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在乳酸菌作用下將蘋果酸分解成乳酸和CO₂的過程，稱為（）。

答案：蘋果酸—乳酸發(fā)酵

理想的干燥是內(nèi)擴散速度（）外擴散速度，并在盡量短的時間內(nèi)完成干燥。

答案：等于