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填空題
平衡水分就是在這一干燥條件下，食品干燥的（）。
答案：
極限
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問答題
【論述題】某乳粉企業(yè)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品的溶解度很差，請(qǐng)?zhí)岢龊侠砘拇胧瑑H限于噴霧干燥車間。
答案：
產(chǎn)品的溶解度不良與蛋白質(zhì)的變性程度和乳粉顆粒的大小有關(guān)。對(duì)于噴霧干燥車間，可以做的是：調(diào)整排風(fēng)溫度，減少蛋白質(zhì)的變性程度...
